台湾遊友: 裏町グルメアーカイブ

2005年07月11日

かき氷

台湾の暑さにも慣れたとはいえ、夜になっても温度があまり下がらず、
寝苦しい夜には閉口しています。
こんなとき、夜中の12時を過ぎた頃から、夜市に出かけ馴染みの屋台で
台湾風カキ氷（ビ－ルではなく）を食べるのも楽しみです。

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2005年06月13日

豆腐乳

豆腐乳（タォギ－）

台湾は宜蘭の名産です。
豆腐を麹・酒、そして大豆や唐辛子を入れて漬け込んだもの。
これから、今年の漬け込みが始まるようです。

いちど食べたら、くせになりますよ。
酒の肴に最適です。
また、肉にも、野菜にもよく合い、調味料としても使えます。
沖縄の「トウフヨウ」と同じものだと思いますが、作り方や混入
する具材に土地柄があり、味も少し違ってくるようです。

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2005年06月11日

粽

粽　（バ－ツァン）

数日前から、早朝に「ショ－バ－ツァ！、ショ－バ－ツァ！」と呼び声
高く、粽（チマキ）売りが、辻々を廻り売り歩いていました。
　（ショ－バ－ツァ＝熱々・蒸したてのチマキだそうです。）

そう言えば、今日は旧暦５月５日、端午節です。
家々では、粽を作り家族友人揃っての団欒会食を楽しみます。

粽は、米・もち米を混ぜ、栗・卵黄・椎茸・豚肉・落花生等を竹の皮で
三角形に包み込み、蒸し上げたもです。
それぞれに各家秘伝の味があります。
我が家では、作ったことはありませんが、この時期、いつも何人かの
友人知人から頂きますので、いろいろな味を楽しんでいます。

また、日常でも簡単なお昼やお弁当代わりに、「おにぎり」感覚で、
ホテルや屋台でも売られており、端午節でなくても求める事ができ
ます。
１ケ１００円前後から２０００円以上のものまであります。
とにかく値段に関係なく、おいしいですよ！　V（＾0＾）

そうそう、粽！、まだまだ沢山ありますよ。
食べに来る？。

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2005年06月07日

緑豆湯

緑豆湯　（リ－トゥタン）

屋台の国台湾では、何時でも路地のあちこちに、いろいろな飲食を扱う
屋台が出ています。
暑い時期には、冷たい湯（ス－プ）類が人気です。

龍山寺の横路地を歩いていると、大きな声で「安いよ～、今日はもう帰
るから１０元でいいよ～。」と呼び込みをしています。
通常価格は１杯１５元ですが、帰宅を前に売り急いでいるのか、セ－ルス
ト－クなのか、１０元を強調した呼び込みをしています。

近づいて見ると「緑豆湯」を売っていました。
日本の「おしるこ」と同じようなものですが、豆は「あずき」ではなく、モヤシ
をつくる緑色の小粒な豆で、緑豆と呼ばれ栄養価が高く人気があります。
少し歩いて喉も渇いていたので、早速１杯注文しました。
緑豆を適度な甘さで煮込んだス－プは、つめたくてとても美味しく頂きました。

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2005年06月06日

立ち食い・麺線

麺線　（ミンソァン）

食べる事にうるさい台湾人。
落ち付いて食べられない、立ち食いの居酒屋、食堂などはもっての他！。
しかし、台北市内（峨眉街）にある「麺線」だけは別らしい。
その店は建物の軒先に有り、麺線をお碗に盛り付けるカウンタ－のような
場所しかありません。
お客はお碗に入った麺線を受け取ると、路上や通路、他店の店先など、
めいめい好き勝手な所にたむろし、熱い麺線にフ－フ－息を吹きかけて、
立ったまま食べるのです。
落ち付かない事この上なしですが、いつも若い人達が群れています。
日本のにゅう麺のようなもので、豚の腸（ホルモン）が煮込まれており、
けっこういける味付けです。
付近に置かれた、台の上には３種類ほどのソ－スがあり、好みにより
ソ－スをかけていただきます。
食べ終われば、路上に置かれたポリバケツにお碗を、ダンボ－ルにゴミ
を分別して投げ入れ終わりです。
小碗1杯３５元。（これで１日１０萬元も売るらしい　(ﾟoﾟ)ｹﾞｯ!!　　）
午前１１時から午後１１時まで、いつでも食べられます。
台北に来られたら、ぜひ１杯お試しください。
美味しいですよ。

投稿者 tyuyu : 21:23 | コメント (0) | トラックバック

2005年05月25日

竹の子

この時期、やっぱり美味しいのは竹の子でしょう。
台湾の竹の子は、柔らかく香りよく、刺身によし、ス－プによしです。
とにかく美味しくいただけます。
中でも、骨付き豚肉（排骨）と竹の子を、塩少々で煮込んだス－プは、
さっぱりとした口あたりで、それは絶品です。
どのような料理にも良く合い、いちど食べたらやみつきですよ。

投稿者 tyuyu : 17:22 | コメント (0) | トラックバック

2005年04月20日

焼餅・油條

台北の朝の屋台は、サンドイッチにフル－ツ牛乳等、洋風の朝食
を提供する店が多くなり、街角の豆乳屋が少なくなりました。
台湾には、結構美味しい朝食がありますよ。
その代表は焼餅・油條（サォピン・ユ－ジャウ）でしょうか。
サォピン＝小麦粉に少量の油を混ぜて、パン生地様に練り胡麻
を振りかけ焼いたものです。
ユ－ジャウ＝やはり、練った小麦粉を細い棒状にして、油で揚げ
ます。

切り開いた焼餅に油條を挟み、一緒に食しますが、塩味程度の
焼餅と油條の油風味が口に良く合います。

これに、熱々の豆乳があれば、もうバッチリですよ。
ホテル・レストランの朝食に飽いた方にお勧めです。
ぜひ、ご賞味あれ。

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投稿者 tyuyu : 18:16 | コメント (0) | トラックバック

2005年04月12日

糸瓜

これからは、糸瓜が美味しい季節になります。
糸瓜の皮をむき、適当な大きさに切り、生姜・ニンニクで香り付けした
油で炒めるだけの簡単な料理です。

鶏だし、豚骨だし等、好みのス－プの素を加えてもいいです。
麩のようにトロっとした食感に、ほんのりとした甘さを感じます。
沖縄のチャンプル風にしても、美味しいでしょう。
ご飯にかけたり、ス－プとしていただくと、暑さで食欲がないときにも、
けっこう食が進みます。
まれに、土臭さが鼻につくこともありますが、これも糸瓜の味覚でしょ
うか。
「食在台湾」、簡単な中にも美味しい食べ物が沢山ありますよ。
台湾の庶民の味めぐりツァ-、あなたもいかがですか？。

投稿者 tyuyu : 21:41 | コメント (0) | トラックバック

2005年04月08日

碗（米果）

民生西路の屋台街への散歩で、珍しい郷土食・碗（米果）
＝ワ－クア＝を見つけました。
　　
米の粉を緩めに溶き、豚ひき肉とバラ肉、椎茸を練り込ん
で、お碗に詰め蒸し上げたものです。
（お米の粉なの茶碗蒸しか？）
醤油味のあんかけソ－スをかけ、お好みでおろしニンニク
や辛醤を加えます。（１碗３５元/約１１０円））
肉まんよりも、さっぱりとした口当たりです。
ス－プと合わせれば、簡単な昼食や夜食に最適ですよ。

投稿者 tyuyu : 00:53 | コメント (0) | トラックバック

2005年03月30日

牛肉麺

台湾の麺といえば、やはり牛肉麺でしょうか。

延平南路にある麺屋で、美味しい牛肉麺のアツアツをいただきました。
牛肉は柔らかく煮込まれ、程よい辛さで、肉汁たっぷりです。
菜単（メニュ－）には、激辛や牛筋（維）もあります。
テ－ブルに用意された野菜の漬物を、これでもか！と、たっぷり加えて
食べるのが通のようです。

（紅焼牛肉麺　100元）
面白いのは、店内の張り紙に「加湯加麺不加價」と書いてあることです。
即ち、１碗の牛肉麺を注文し麺が足りなけば麺を、ス－プをもう少しと
思えばス－プを、幾度追加しても、代金はいらないと言うのです。

（張り紙）
麺好き、大食漢の人には耳寄りです。　＼(~o~)/
従って、麺とス－プを交互に追加する。
これを繰り返せば、何杯分でも食べられると言う訳けです。
（１人が注文し、２人で食べても、いいですよね～。）
この次は、一緒に食べに行きましょう。　(^^ゞ

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投稿者 tyuyu : 16:38 | コメント (0) | トラックバック

2005年03月22日

田鶏

家内が、今日は安い田鶏が手に入ったからとニコニコしながら
外出から戻りました。
早速に調理し、ハ－ブと一緒に炒めた料理で舌鼓を打ちました。
翌日、こんどは田鶏のス－プが出てきました。
大きな丼の中に、なにやら足が２本浮いているではありませんか。
これは？、もしかして・・・。
「そう、カエルのス－プ」とのこと。
（鳩のような小鳥だとばかり・・・。）
今日は箸をつけるのを止めました。

田鶏とは蛙だったのです。　(ｰｰ;)
ご存知でしたか？。
台北に来られたら、ご馳走しますよ！。

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2005年03月20日

甜甜圏

台湾の人は、新物食いと言うか、珍しい物、目新しい物には、
特に関心・興味を持ち、ついつい買ってしまう、という性癖が
顕著のようです。
しかし、熱しやすく冷めやすいのも特徴ですが。
数年前には、寿司バ－の開店・乱立で大変でしたが、見る
間に衰退・撤退し、最近ではあまり見かけなくなりました。

今、台北市内、ここ・そこで、客が行列を作って順番待ちして
いる店が目に付くようになりました。
　　　

２～３週間前に１軒の店が開店しましたが、つい先日、その
３軒ほど隣に同様の店が開店し、並んで営業しています。
それは「甜甜圏」の店です。
　　

***甜甜圏、なんだか解かりますか？。
ド－ナツです。　（脆皮甜甜圏、等）
日本で良く見かける、ソフトド－ナツですが、結構いける味の
ものもあり、クセになるかも。　

このブ－ム、今のところ、あまり派手派手しいものではありま
せんが、いつまで続く事でしょうか。
いちど、食べてみませんか？。　　試試看？

投稿者 tyuyu : 17:03 | コメント (0) | トラックバック

2005年03月14日

生魚片

生物はほとんど食べなかった台湾でも、最近の日本食ブ－ム
もあり、刺身は普通に一般にも食べられるようになりました。
まぐろの刺身は高値です。
こちらでも「さしみ」と発音しますが、メニュ－には「生魚片」と書
く店が多いのです。

字の通り、こちらの刺身は１片が大きくて、切り身かと思われる
ほどのものもあります。
さすがに、中級以上の日本料理店では並ですが・・・。
しかし、台湾人は「わさび」をたっぷりと付けて食べる人が多く、
これでは辛いばかりで、本来の刺身の味を賞味しているとは思
えませんが・・・。

投稿者 tyuyu : 22:04 | コメント (0) | トラックバック

2005年02月28日

楊桃

民家の軒先に見つけました。
楊桃（スタ－フル－ツ）の実りです。

そのまま輪切りに切って、星型のサラダに。
お酒に漬け果実酒として。
その他、いろいろな食べ方があるようです。
体の熱を除き、夏バテを防ぐ功能もあるとのこと。
チョッと甘酸っぱ～い　(ｰｰ;)

投稿者 tyuyu : 22:48 | コメント (0) | トラックバック